Christmas countdown ·

TRADITIONS DE NOËL AU SRI LANKA AVEC AMALIE

Quelle joie et honneur de découvrir les traditions de Noël du Sri Lanka à travers les mots d’une habitante de l’île! “Voyager, cela vous laisse sans voix puis vous transforme en conteur” - Ibn Battuta.

Nous sommes enchantés de vous partager le témoignage d’Amalie de Kandy (plateau central du Sri Lanka) sur son Noël local ainsi que de belles photos de son pays! Une façon de s’évader vers des contrées lointaines et rêver un peu en cette fin d’année!

Amalie est à droite avec son appareil photo et son amie à gauche est celle qui a cuisiné le gâteau de Noël

Avant de s’envoler pour l’Asie, laissez-nous vous présenter Amalie. À la tête de l’entreprise Amalie’s Design Co. qui confectionne des vêtements traditionnels pour bébés et jeunes enfants, elle est aussi une photographe talentueuse avec une passion pour le voyage.

Sri Lanka - the queens royal bath at the edge of the Kandy

Le Pavillon des Bains de la Reine est situé sur les rives du lac Kandy, à côté du Temple des Reliques de la Dent Sacrée

Pouvez-vous nous présenter votre pays et la façon dont Noël y est célébré?

Le Sri Lanka est une toute petite île dans l’océan Indien en forme de goutte. La population est majoritairement bouddhiste mais Noël est un jour férié célébré par tous, chrétiens et non chrétiens confondus. De multiples préparations précèdent cette fête. Les maisons sont peintes, nettoyées, décorées, de nouveaux vêtements sont achetés ou cousus et toutes sortes de délicieuses victuailles sont cuisinées. Le jour de Noël, elles sont partagées entre amis. Des plateaux spéciaux portant des desserts et sucreries comme le gâteau de Noël, le gâteau de levure au beurre burgher et autres spécialités sont échangés entre voisins et connaissances.

En tant que non chrétien, je me souviens d’avoir attendu avec impatience l’invitation d’amis chrétiens pour participer au repas de Noël quand j’étais enfant! Le gâteau de Noël est ma pâtisserie préférée! Sa confection est source de fierté dans de nombreuses familles. Il est préparé des semaines voire des mois à l’avance. Toutes les femmes de la famille se réunissent pour acheter les ingrédients et cuisiner ensemble. Dans certaines maisons, sa recette est un trésor précieusement gardé.

Christmas family traditions in Sri Lanka

Pouvez-vous nous en dire plus sur ce gâteau?

Le gâteau de Noël a été introduit au Sri Lanka par les anglais. C’est un gâteau aux fruits qui a pris un goût sri lankais en y ajoutant des ingrédients qui nous sont propres : des fruits secs et des noix (raisins sultanas, noix de cajoux), du fruits sucrés en conserve comme du gingembre, du chow chow (chayote), des zestes confits et aussi des épices comme la cardamome, les clous de girofle, la cannelle, la muscade et de l’extrait de vanille. Tout ceci en fait un dessert vraiment sri lankais.

Une fois cuit et refroidi, il est coupé en dés qui sont enveloppés dans du beau papier vert et rouge ou avec des imprimés de Noël avant d’être partagé en famille et entre amis. Certains gâteaux sont recouverts de glaçage avec de la pâte d’amande. Si le gâteau est bien protégé, il peut être conservé pendant un an!

Pouvez-vous nous partager la recette?

Voici la recette du gâteau de Noël Sri Lankais. C’est celle d’un chef local réputé, Charmaine Solomon, qui habite maintenant en Australie.

Recette pour 1 gâteau
Temps de préparation : 3 heures
Temps de cuisson : Entre 2 heures et 2 heures 30
Niveau de difficulté : Modéré

INGREDIENTS
Gâteau
250 g de raisins émincés
385 g de raisins secs émincés
250 g de fruits confits type ananas, abricot, coings (évitez la figue) émincés
260 g de gingembre confit émincé
500 g de chayote confit émincé
120 g de zeste confit émincé
260 g de cerises confites coupées en deux
260 g de noix de cajoux ou d’amande blanche finement émincées
125 ml de cognac
375 g de beurre
500 g de sucre en poudre
12 jaune d’oeuf (garder 6 blancs d’oeufs pour la recette)
2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
1 ½ cuillère à café de cardamome moulue
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
3/4 d’une cuillère à café de clous de girofles
2 cuillères à café d’extrait de vanille
1 cuillère à café d’extrait d’amande
2 cuillères à café d’eau de rose et 1 cuillères à café de miel selon les goûts
250 g de semoule fine
6 blancs d’oeuf
Pâte d’amande pour le glaçage (optionnel)
250 g d’amande en poudre
500 g de sucre glace tamisé
1 petit oeuf battu
1 cuillère à café de cognac
1 cuillère à café de xères
½ cuillère à café d’amande naturelle

En option
1 blanc d’oeuf battu pour badigeonner

MÉTHODE
*Doublez un moule de 25 cm de diamètre ou plat carré avec trois épaisseurs de papier marron puis une couche de papier sulfurisé largement badigeonné de beurre. Pour encore mieux isoler le plat, recouvrez l’extérieur avec du papier journal plié en trois. Pour le faire tenir en place, utilisez du fil de cuisine.

*Combinez les raisins, les raisins secs, le mélange fruits confits, le gingembre, cerise et zestes confits avec les noix de cajoux dans un large récipient. Versez le cognac au dessus et laissez reposer. (Cette étape peut se faire le jour précédent pour bien laisser les fruits s’imprégner du cognac si vous le souhaitez).

*Préchauffez le four à 130°. Mélangez le beurre et le sucre ensemble jusqu’à obtenir une mixture aérée et légère. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un, en veillant à bien battre entre chacun. Incorporez ensuite les zestes de citron, les épices, les extraits de vanille et d’amande, l’eau de rose et le miel. Mélangez bien. Ajoutez la semoule et battez le tout vigoureusement.

*Transférez la mixture dans un bol ou plat plus large et utilisez vos mains pour mélanger les fruits. C’est beaucoup plus facile qu’avec une cuillère et les chefs professionnels le font ainsi.

*Dans un bol à part, battez les blancs en neige jusqu’à former quelque chose de consistant et incorporez-y la mixture avec les fruits. Versez dans le moule préparé en début de recette et laissez cuire dans le four entre 2¼ et 2½ heures. Recouvrez le gâteau avec du papier d’aluminium au bout d’une heure pour éviter qu’il ne brunisse trop. Le gâteau sera ainsi riche et moelleux. Si vous souhaitez quelque chose de plus sec à l’aspect plus foncé, vous pouvez le faire cuire pendant 4½–5 heures – Il ne sera pas complètement sec mais bien plus ferme.

*Laissez reposer, de préférence toute une nuit, puis retirez le papier et enveloppez le gâteau dans du papier aluminium. Une ou deux cuillères de cognac peuvent être versées sur le gâteau juste avant de le recouvrir.

*Si vous le souhaitez, glaçez le gâteau avec la pâte d’amande. Le gâteau peut se conserver dans une boîte hermétique pendant un an.

*Pour le glaçage, mélangez les amandes et le sucre glace dans un bol, ajoutez les oeufs, le cognac, le xères et l’extrait d’amande. Pétrir jusqu’à ce que la mixture se tienne!

*Étalez la moitié de la pâte d’amande sur un plan de travail préalablement recouvert de sucre et glace et coupez-la pour qu’elle soit de la taille du haut du gâteau.

*Badigeonnez avec un blanc d’oeuf puis recouvrez avec la pâte d’amande en pressant légérement avec un rouleau pâtissier. Utilisez le reste de la pâte pour recouvrir les bords du gâteau.

Recette de: Charmaine Solomon - The Complete Asian Cookbook

Pouvez-vous nous faire voyager avec quelques belles photos de votre pays?

Bienvenue à l’île du Paradis!

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Les rizières en terrasse d’Heeloya un jour nuageux.
Heeloya est un village rural agricole de la région de Kandy.

Puttlam Lagoon.
Puttlam se situe à l’ouest du Sri Lanka. L’endroit est connu pour la beauté de ses lagunes, sa culture de crevettes et sa pêche en eau peu profonde.